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GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou

CASSIS

- bien mûrs - fermes - non avariés - frais -

parfaitement sains

Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un papier

absorbant. Congelez-les nature, étalés sur un

plateau* ou avec une des préparations à base de

sucre (voir solutions 2, 3 ou 4).

■ Pour les glaces et les coulis, passez-les en

purée. Les cassis et groseilles sont sensibles

aux manipulations. Il faut les cueillir avec

précaution et avant que le soleil ne

commence à chauffer.

MELONS

- à point - très parfumés - fermes - taille moyenne

■ Entiers: Détachez un couvercle de 10 cm de

diamètre. Sortez les pépins à l’aide d’une

cuillère. Rincez l’intérieur. Remplissez le fruit

de la solution 3. Remettez le couvercle et

emballez dans du papier cellophane.

■ En morceaux ou en quartiers Coupez le

melon en quartiers. Sortez les pépins.

Epluchez les quartiers. Congelez avec la

solution 3.

■ En général, les melons gardent toute leur

saveur et tout leur arôme après congélation.

MURES ET MYRTILLES

- bien noires - mûres à point - fermes

Triez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttez-les

délicatement. Congelez-les nature, étalées sur un

plateau* ou avec une des préparations à base de

sucre (solutions 2, 3 ou 4).

■ Légèrement acidulées, très juteuses, les

myrtilles supportent parfaitement bien la

congélation.

PÊCHES BLANCHES OU JAUNES

- très parfumées - mûres à point - fermes - lisses

■ En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-

les en quartiers. Congelez-les en les

préparant avec la solution 1.

■ En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les.

Sucrez la préparation, mélangez et congelez.

■ Vous pèlerez les pêches plus facilement si

vous les trempez dans l’eau bouillante. Les

pêches supportent mal la congélation.

Préférez donc la congélation en purée plutôt

qu’en fruit entier.

POIRES

- poires type William - récemment cueillies - non

tannées - parfumées - mûres mais fermes - juteuses -

non granuleuses

POMMES

- reinettes - toutes sortes de pommes

■ En compote: Lavez-les et épluchez-les.

Cuisez-les. Ecrasez-les en compote. Laissez

refroidir et congelez.

■ Remarques identiques à celles des poires.

Procédez de la même façon pour congeler

de la compote de toutes sortes de fruits.

PRUNES

- reines Claudes, Questches etc- mûres - fermes

fraîchement cueillies

Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-

les. Mettez-les au fur et à mesure dans la solution 1.

■ Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront

dures. Les prunes gardent toutes leurs

qualités après avoir été congelées.

RHUBARBE

- fraîche - tendre - peu fibreuse

Lavez-la, ôtez les fils et épluchez légèrement.

Coupez-la en tronçons. Congelez-la nature ou avec

les solutions 2 ou 3.

■ Utilisez-la directement sur une tarte, un

gâteau ou cuisez-la en compote.

■ En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-

les en quartiers. Congelez-les en les

préparant avec la solution 1.

■ En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les

en purée.

■ Vous pèlerez les poires plus facilement si

vous les trempez dans l’eau bouillante. Les

poires supportent mal la congélation. Préférez

donc la congélation en purée plutôt qu’en fruit

entier.

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