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Vous constatez Que faire ?

Dessous trop pâle prenez un moule

pas assez cuit du type B

ou dessus trop foncé

descendez le

moule d’un niveau

Dessous trop foncé, prenez un moule

trop cuit du type A

ou dessus trop clair

remontez le moule

d’un niveau

• Réservez les plats en verre à feu pour vos gra-

tins et vos soufflés.

Influence des récipients sur les résultats

de cuisson au four

Sachez que :

A L’aluminium, les plats en terre cuite, la terre à

feu, diminuent la coloration dessous et

préservent l’humidité des aliments. Nous vous

les conseillons pour les pâtisseries

moelleuses, la cuisson des gratins, des rôtis.

B La fonte émaillée, le fer étamé, le verre et la

porcelaine à feu, les récipients avec intérieur

anti-adhésif et extérieur coloré, augmentent

la coloration dessous et favorisent le dessè-

chement des aliments. Nous vous les con-

seillons pour les tartes, les quiches et toutes

cuissons croustillantes qui doivent être aussi

dorées dessous que dessus.

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