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Choix des récipients

• L'épaisseur, la conductibilité, la couleur des

récipients influencent les résultats culinaires.

• Pendant la cuisson, certaines préparations

augmentent de volume, en conséquence,

choisissez vos récipients de manière à ce que

la préparation crue laisse le tiers supérieur du

moule libre.

• Pour prévenir les projections graisseuses trop

importantes, utilisez pour la cuisson des rôtis et

des volailles, des plats à bords hauts et des

cocottes en verre à feu munies de leur couvercle

dont les dimensions sont proportionnées à la

pièce à rôtir.

• Réservez les plats en verre à feu pour vos

gratins et vos soufflés.

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